1.Processus de prétraitement des matières premières

Le prétraitement des matières premières consiste principalement en un fractionnement et un rinçage des matières premières. Le but de la Division est de faciliter l'étape suivante du traitement de broyage des matières premières. L'objectif principal du rinçage est d'éliminer les protéines solubles dans l'eau et d'autres substances affectant la qualité des matières premières, telles que les enzymes endogènes, le sang résiduel, les substances colorées, les graisses résiduelles, les substances de poisson, les sels inorganiques et les débris osseux résiduels, améliorant ainsi les qualités organoleptiques globales des Produits de boulettes de viande. La température de l'eau de rinçage est inférieure à 10 ℃, l'utilisation de l'eau est 4 fois la masse de la viande crue, le processus de prétraitement.

2. Viande cassée(Opération hachoir à viande) etProcessus

Avant d'ajouter des excipients, les ingrédients sont coupés et mélangés pour faire de la viande hachée, le traitement de broyage de la viande crue est une opération de processus obligatoire, dont le but est de décomposer de gros morceaux de viande crue en petits tissus par des méthodes physiques, ce qui facilite la prochaine étape de hachage et d'agitation, pour éviter que les Excipients bruts ne soient mélangés de manière inégale lors de la prochaine étape de hachage et d'agitation, le temps de hachage est trop long et la température est trop élevée pour affecter la qualité des produits. La clé du processus de traitement de broyage réside dans le contrôle de la température, le choix de la taille des particules broyées. Par conséquent, la température est généralement contrôlée en dessous de 10 ℃, la taille des particules brisées est généralement choisie entre 4 et 5 mm.

3 Battage(Fonctionnement de la machine de battage) etProcessus

Dans le processus de production de boulettes de viande, le battage est un processus très important, le battage a une distinction de battage à grande vitesse et lent, la fabrication de boulettes de bœuf utilise généralement une imitation lente de la méthode de battement de la pâte de viande à la main, avec une machine de battage de boulettes de viande lente entièrement fermée, à travers une petite poulie pour entraîner une grande poulie pour ralentir, battre la pâte de viande lentement; Faire des boulettes de porc, etc. la plupart des gens choisiront de battre à grande vitesse.

4.Moulage(Machine de moulage de boulettes de viande) etProcessus

Après que la viande soit bien pulpée, moulée par la machine de moulage de boulettes de viande, selon différentes exigences pour faire des boulettes, des boulettes rondes, etc., ce processus détermine la beauté des boulettes.